Voir à ce que avant de vous faire fuir la pensée du soc de porc vient en réalité de l'arrière, détendez-vous il vient de l'épaule, juste au-dessus du pique-nique, qui est utilisé pour faire Hams.

Visé d'autres noms à cette coupe salé est aussi connu comme: un rôti d'épaule de Boston, Boston rôti, en bout de Boston, l'épaule de la souche et rôti de palette d'épaule. Une autre chose à savoir avant d'acheter un est voulez-vous que l'os? Un os dans la coupe est bonne pour une torréfaction lente ou même tirés du porc, mais si vous êtes un maître avec le couteau à désosser, vous souhaiterez probablement la crosse de porc désossée.

Regardons la polyvalence d'un soc de porc, je suis un chef du restaurant et de l'utiliser dans diverses formes et se forme chaque jour. Quelques exemples sont: Rôti de porc pour en plat ou les restes d'un sandwich de porc connu comme le Cubano. Je la coupe et faire rôtir dans des plats de côte sans os, également très lent pour BBQ Pulled rôti de porc. Si vous le moudre vous pouvez l'ajouter dans une sauce à la viande ou des trucs dans les peaux wonton préparé pour Raviolis porc et Shu Mai. En outre, soit le rôti ou des restes du sol peuvent faire un remplissage merveilleux pour Sauté de porc à la vapeur Buns.

La première chose que vous voulez vraiment faire de cette coupe est de saumure. La solution de saumure, non seulement intensément les saveurs de la viande, mais aussi ajouter de l'eau au tissu ainsi quand vous faites-le cuire pendant de longues périodes de temps, la viande reste délicieux et succulents. Une solution de saumure est aussi facile que d'ajouter 1 tasse de sel kasher pour chaque gallon d'eau et laisser mariner immergés pendant au moins 6 heures. Le sucre est un ingrédient bon saumurage puis ajouter quelques épices qui seront mis en lumière en vous fini plat, ou juste quelques feuilles de laurier pour un arôme subtil.

Donc, dans cette saumure je recette, frotter à sec, puis une vadrouille humide, même si je pars avec lui en Asie

Plats de côte désossé

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3 # soc de porc désossé

1 gallon d'eau

1 tasse de sel kasher

1 tasse de sucre

1 tasse d'épices cajun ou togarashi assaisonnement

Favoris de sauce BBQ ou Sweet Soy Glaze (Manis comme le ketchup, la sauce de soja indonésienne)

Couper le chapeau large de matières grasses et les couper en 3 parties, de la saumure dans l'eau avec le sel et le sucre pendant 6 heures pour la nuit

Les égoutter et les éponger, la poussière avec des assaisonnements et faire rôtir à 350 pendant 20 minutes ou jusqu'à légèrement rose

Laisser refroidir et couper en bouchées "plats de côte" pour griller service avec barbecue ou Sweet Soy glaçure rôties aux épices et croustillant tout le gras.