«Je suis à la recherche d'une tasse de café really great - Quelle variété dois-je acheter?

J'ai posé cette question plusieurs fois au cours des années et j'ai toujours fournir la même réponse - "Ça dépend! Début de buveurs de café utilisé pour choisir leur café pour le choc de la caféine ont fournies. Mais les temps ont changé, et dans le monde d'aujourd'hui, lors du choix d'un grand café - c'est tout sur le goût et le goût dépend de beaucoup de choses.

Le goût d'un grand café dépend du climat, du sol et des méthodes de culture impliqués dans la production des haricots. Les grains de café contiennent des centaines de composés qui leur donne leur saveur et leur arôme. Le type de grains de café que vous choisissez, arabica ou robusta représente une énorme différence dans la qualité du café et du goût. Les cafés Arabica sont d'une qualité beaucoup plus élevée par rapport au robusta, qui sont normalement utilisées comme charge pour la plupart à faible cafés fin. La torréfaction et le processus de brassage utilisés sur les haricots peuvent également affecter grandement le goût. Tous ces facteurs, conjugués, ont un impact énorme sur le goût du café et de qualité, et, par conséquent, ils ne déterminent si le café est vraiment grand ou pas.

Mais, je pense aussi que quand il s'agit au fond des choses, le facteur le plus important qui détermine en dernier ressort si un café est vraiment grand ou pas, c'est si vous le consommateur like it. Pas tout le monde préfère les mêmes caractéristiques dans un café; certains préfèrent l'éclaire et moelleux, tandis que d'autres préfèrent lourds et corsé. Alors quand il a demandé quelle variété d'acheter afin d'obtenir une tasse de café vraiment super, vous avez vraiment de regarder vos propres goûts et dégoûts personnels dans une tasse de Joe.

La plupart des gens, au moment de choisir leur tasse de préférence, de peser la qualité d'un café de son arôme, l'acidité, la saveur et le corps.

1. L'arôme d'un café est essentiellement une première impression ou de «sniff», comme les gaz libérés des installations de fabrication frappé votre nez. Des mots comme «terrien», «fruité» et «Herby" peut être utilisé pour décrire l'arôme d'un café.
2. L'acidité d'un café est la netteté «agréable» vous dégustez quand vous prenez une gorgée (ou une gorgée). L'acidité est bien dans un café, en ce que si elle n'avait pas l'acidité, le café aurait un goût plat. Un café, un faible taux d'acidité est un goût agréable, du café moelleux, alors qu'un taux élevé d'acidité du café est très robuste et frappe vos chaussettes!
3. Le facteur de saveur d'un café, c'est la perception dans la bouche de ces centaines d'éléments ou de composés aromatiques de la fève de café. Elle se réfère également à tout autre goût spécifique que vous observez dans le café, tel qu'un nuttiness »ou« piquant ».
4. Enfin, le corps d'un café est l'impression de poids et la texture que le café laisse dans votre bouche. Ceci est connu comme "bouche" et peut souvent être décrite comme «lourd», «liquide» ou «light».

Le café provient de trois principales régions de culture du monde: les Amériques, l'Afrique et l'Asie / Pacifique. Chaque région inspire ses propres caractéristiques distinctes dans son café. Alors garder à l'esprit les quatre caractéristiques décrites ci-dessus tasse, et vos propres goûts et dégoûts, vous pouvez affiner votre recherche en ayant un regard sur quelques-unes des caractéristiques de chaque variété de café ou de la région a à offrir.

Les Amériques

• Brésil - lisse, doux et épicé avec des notes de poivre de Jamaïque et de girofle. Complexe aromatique, l'acidité légère, moyennement corsé. Rechercher des cafés Santos, avec Santos Bourbon étant le meilleur.
• Colombie - riche, plein arôme, doux avec une bonne acidité, le goût de caramel doux, moyen corps. Rechercher des Excelso et grades Supremo.
• Costa Rica - le SHB (Strictly Hard Bean) de grade a un arôme bien, la forte acidité, et un beau corps. Le GHB (Good Hard Bean) de grade a un arôme bien, très bonne acidité et un bon corps. Les deux fournissent une tasse, doux lisse. Rechercher des Tarrazu.
• Guatemala - aromatique, une saveur douce et moelleuse avec un fumé subtil, le corps lourd.
• Haïti - très moelleux et savoureux avec une douceur légère, le corps lourd.
• Hawaii - le célèbre café Kona a un arôme magnifique et est riche d'un caractère moelleux. Très savoureux avec un soupçon de cannelle et clous de girofle, corsé.
• Jamaïque - Blue Mountain est le meilleur, il a un arôme délicieux, est extrêmement moelleuse et au goût sucré avec un corps plein. Haute Montagne suprême vient en deuxième position avec un milieu à l'acidité vive et d'un bon corps.
• Mexique - arôme merveilleux, sucré, acidité moyenne, des relents de noisettes de l'arôme, le corps lisse.
• Nicaragua - une bonne acidité et une saveur douce avec un soupçon de cognac. Rechercher des Matagalpa.
• Panama - lisse et douce, une bonne acidité et une saveur douce avec un corps pesant.
• Pérou - une bonne acidité avec une saveur douce et belle matière.
• Venezuela - grand arôme, douceur et moelleux, avec une faible acidité, riche et délicatement vineux, un peu sur le côté doux, corps de lumière.

Afrique

• Burundi - acidité élevée avec une forte saveur riche et un bon corps.
• Ethiopie - arôme étonnant de cannelle, de fraises et de l'herbe fraîchement fauchée, très acide, vineux, âcre, arômes terreux, épicé et complexe, corsé. Rechercher des Harrar - Longberry et Shortberry, et Yirgacheffe.
• Kenya - Très parfumé et floral, parfois vineux, un café doux avec une saveur délicate de l'acide, et une grande finesse.
• Rwanda - taux élevé d'acidité, la saveur forte et un bon corps.
• Tanzanie - riches et moelleux, avec une acidité délicate. Rechercher des variétés peaberry.
• Zaïre - riche, très acide, excellente saveur et le corps. Rechercher des Kivu.

Asie / Pacifique

• Inde - arôme épicé avec des notes de cannelle et de cèdre, l'acidité délicate, complexe et très riche, corsé. Rechercher des Nilgiris et Monsoon Malabar.
• Indonésie - riche avec une faible acidité, épicé, saveur forte, corps lourd - presque sirupeuse. Rechercher des Sumatra, Célèbes ou Sulawesi.
• Papouasie-Nouvelle-Guinée - doux et corsé. Rechercher des Sigri et Koban.
• Yémen - vieillesse café Moka - cas unique onctueux et complexe avec un peu de netteté, la saveur extraordinaire, peut être vineux avec des notes de cerise, corps lourds. Rechercher des Mattari ou Sunani.

Une fois que vous avez réduit votre sélection à un peu de choix, essayez d'acheter quelques tailles d'échantillon et de commencer siphonage! Vous mai vraiment profiter de vous faire découvrir une variété particulière, ou plusieurs autres différentes. Rien de mal à avoir plus d'un favori! Néanmoins, une fois que vous avez trouvé votre fèves préférée, toujours les acheter fraîchement torréfié et assurez-vous de les stocker convenablement pour préserver leur fraîcheur le plus longtemps possible. Même une tasse de café vraiment grand peut se convertir en un raté il ya longtemps si les graines ont été grillées, ou vers la gauche pour aller rassis.