Un assaisonnement wok est moins d'une tâche banale et plus d'un art. Permettez-moi d'expliquer.

Un wok n'est pas comme votre course de l'usine de fonte des bassines en fer. Il a des courbes. Cela signifie que votre support d'assaisonnement (graisse ou huile) tend à couler vers le centre de la casserole au lieu de vous donner une belle couche uniforme sur toute la surface du wok. De toute évidence, vous ne voulez pas seulement à coller cela dans le four que vous pourriez le faire avec un poêle en fonte. La différence de contours signifie que vous souhaitez pour assaisonner votre wok à l'air libre, plutôt que de le fermer dans la poêle. Cela signifie également que le processus a besoin d'un baby-sitting peu plus que celle d'un poêle en fonte.

Je suggère d'utiliser un creux en acier au carbone Wok plus de toute autre nature. Les recettes traditionnelles semblent sortir très bien dans ce type de métal. Il prend aussi bien au traitement. En acier inoxydable est magnifique, et il n'y a pas besoin de saison, il ... mais ce sont tout simplement pas les mêmes. Ils ont trop réfléchir la chaleur au lieu de l'absorber, la quantité de pétrole dont vous avez besoin est différente, la quantité de liquides que vous ajoutez ont tendance à être différent ... C'est un autre monde entier. Votre Wok devrait être d'une profondeur moyenne, ou moyenne-grande profondeur. Woks peu profonds sont près inutile, en raison des propriétés thermiques et l'incapacité de déplacer les ingrédients correctement. Quel est l'intérêt d'utiliser une multi-chaleur de la surface de niveau si il n'ya pas de surface de travail?

Voici ce dont vous aurez besoin pour assaisonner vos Wok: Une chaleur brosse fine cuisine preuve (AKA une brosse barbecue), une bouteille d'huile d'arachide, une bonne cuisinière, des serviettes de papier, et une excellente ventilation. Si vous le pouvez, utilisez un réchaud à gaz naturel. La capacité de la chaleur instantanément, et d'évacuer la chaleur, sera d'une grande utilité dans ce processus.
Faire chauffer le wok jusqu'à ce que même les bords extérieurs sont belles et chaudes. Puis, en utilisant la brosse, manteau pouces jamais de l'intérieur de la casserole avec une mince couche d'huile d'arachide. Seule une mince couche doit être utilisé, assez pour faire briller la surface sur demande, et pas une goutte plus. C'est là que l'art entre en jeu. Il est tentant de se barbouiller juste un groupe de pétrole dans le pantalon et nous espérons que tout ira pour le OK dans un couple de burn-ins. Croyez-moi, ça ne fonctionnera pas. Allez par tout le processus pour de meilleurs résultats.

Faites fonctionner le ventilateur d'aération en haut, et incline au Wok dans toutes les directions que l'huile cuit po Après environ quatre minutes, Couper le chauffage et laisser le Wok seul. Elle a besoin de refroidir redescendre à la température ambiante avant la prochaine série de mises en assaisonnement. Quand il fait froid, essuyez l'excès d'huile avec une serviette en papier.
JAMAIS refroidir votre wok avec de l'eau froide! Non seulement pouvez-vous l'endommager et annuler tous les travaux que vous vous apprêtez à faire dans le processus de séchage, mais la vapeur et du pétrole qui pourrait résulter de cracher peut facilement brûler la peau. Lorsque l'assaisonnement, laissez simplement votre wok à l'air cool. Et au cours d'une utilisation régulière, 'cool', le wok avec eau bouillante ou très chaude, et nettoyez-le avec un pinceau de bambou. L'eau froide est le fléau de Woks. La patience est une vertu!

Répétez ce processus au moins trois ou quatre fois ou plus. Vous remarquerez que chaque niveau d'huile qui se brûle dans la surface se transformera au Wok une nuance plus profonde de noir. Vous voulez une couche uniforme de la négritude, pour des raisons esthétiques, mais ce n'est pas une grosse affaire si cela ne se produise pas. Finalement, avec une bonne utilisation, un lustre noir belle et pleine qui se passera. Trust me.
Vous saurez que votre wok est prêt à utiliser quand il semble presque humide quand vous le réchauffer. Maintenant, vous pouvez utiliser le Wok correctement: Faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit le fumage à chaud, puis ajouter l'huile. Vous remarquerez que le pan SOP un peu d'huile jusqu'à la droite, comme si c'était un être vivant qui a besoin d'un verre! C'est comme ça que vous savez que les pores du Wok sont correctement traités.

Je utiliser tous les outils en bois avec mon Wok. D'autres sont moins paranoïaque que je suis. De toute façon, vous noterez qu'une Wok chevronnés est presque anti-adhésive lorsqu'ils sont correctement utilisés et soignés. Si vous ne parvenez jamais à brûler la nourriture à la surface du wok et le besoin de le nettoyer avec un tampon en laine d'acier, vous devez passer par le processus de séchage tout nouveau, malheureusement. Rappelez-vous, le nettoyage normal de l'eau chaude et une brosse de bambou est généralement assez! Certains seront Huiler légèrement l'intérieur avec de l'huile d'arachide avant de les ranger, bien que je n'ai jamais vu la nécessité de le faire, personnellement.

Appréciez les fruits de vos labeurs!