Il est convenu par tous que le lait maternel ou le lait maternel n'est pas disponible commercialement pour propager les bifidobactéries, qui exige facteur bifidus pour sa croissance et qui n'est présente que dans le lait humain. Mai conséquent, il semble difficile de produire du lait contenant du bifidus les bifidobactéries, de vache ou de lait de buffle.

La vache et le lait de buffle, qui sont dépourvues du facteur bifidus, formeront naturellement un mauvais substrat pour la croissance des bifidobactéries. Maintenant, la situation piquante se pose. Comment propager les bifidobactéries en l'absence de lait maternel et la manière de les amadouer pour s'acclimater avec la vache ou du lait de buffle disponibles?

Certaines souches de bifidobactéries se développent très lentement dans le lait mais nécessitent préformés protéine simple et en acides aminés pour l'ouverture de la croissance. Une autre alternative est d'utiliser fortifiée ultrafiltré fromage de lactosérum avec la thréonine et l'ajustement du total des solides à 15% pour la propagation de bifidobactéries. L'incubation doit être effectuée à 37 ° C pendant 24 h, qui est généralement considéré comme très longtemps dans l'industrie laitière.

Bifidobacterium produits fermentés (lait avec le facteur bifidus) ne possèdent pas la saveur souhaitable typiques associés aux produits de lait caillé, yaourt ou autres laits fermentés. Cela est attribué à la production d'acide acétique au détriment de l'acide lactique et l'incapacité de produire des composants de saveur comme le diacétyle, acétoïne, l'acétaldéhyde et le 2,3-butylène glycol par les bifidobactéries.

La plupart des bifidobactéries décompose le lactose en acide lactique et d'acide acétique dans la proportion de 2:3. Cette forte concentration d'acide acétique donne au produit du vinaigre plat comme le goût et la saveur, ce qui n'ira pas très bien avec le consommateur. Afin d'obtenir des taux de croissance désiré et de production d'arômes dans le lait bifidus, il vaut mieux leur culture avec d'autres bactéries d'acide lactique. Lorsque cultivés avec Lactobacillus acidophilus, les caractéristiques de croissance des bifidobactéries sont pas affectés.

L'enrichissement de protéines de lactosérum condensé solide et concentré de lactosérum en outre stimulé la croissance de bifidobactéries. Relation symbiotique existant entre les bifidobactéries et Streptococcus thermophilus quand ils sont co-cultivés. S. thermophilus rejets de dioxyde de carbone pendant la fermentation du lactose, qui fournit les conditions anaérobies nécessaires pour les bifidobactéries, en stimulant sa croissance. Une relation similaire existe aussi entre le Lactobacillus bulgaricus et les bifidobactéries, le premier est très protéolytiques et se décompose de la caséine pour les peptides et les acides aminés, qui favorise la croissance de ce dernier. De cette façon, le lait ou du lait contenant Bifidobacterium bifidus peut en effet être fabriqués avec la poitrine sans les ressources disponibles ou le lait maternel.

Bifidobacterium produits laitiers fermentés (produits laitiers bifidus) sont très populaires dans les pays développés comme le Japon, l'UE et des États-Unis. Les produits disponibles comprennent yaourt Bifido-yaourt, Cultra AB, Bifido congelées yaourt et de fruits Bifido. Ainsi, on peut conclure sans risque que les bifidobactéries peuvent être cultivées disponibles chez la vache ou du lait de buffle avec certaines modifications et à les cultiver avec les autres cultures lactiques améliore sa croissance plutôt que lorsque cultivée seule. Le lait bifidus seront bénéfiques pour la santé incroyablement excellente nutritionnelle, en particulier pour les nourrissons et enfants en pleine croissance.