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C'est le gâteau le plus réputé du Pays Basque. Vous le trouverez le plus souvent aux amandes ou à la confiture de cerise noire. Il a même sa fête annuelle à Cambo les Bains: diverses animations et concours du meilleur gâteau basque, catégories Amateurs et Jeunes professionnels de moins de 20 ans (délibération du jury en public). Voici notre recette, nous ne l'avons jamais testé en concours mais elle ravie les clients de l'Auberge Etchegorry depuis plus de 45 ans.

La pâte à gâteau basque:
- 1 kg de farine
- 250 g de poudre d'amande
- 2 sachets de levure chimique
- 750 g de beurre mou
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
- un trait d'amande amère
Tout mélanger et laisser reposer une journée

La crème patissière aux amandes
- 1 L de lait
- 250 g de sucre
- trait de vanille liquide et d'amande amère
Porter le tout à ébullition
- Blanchir 200 g de jaunes avec 175 g de sucre
- Ajouter 120 g de farine
Incorporer hors du feu le lait aux jaunes + sucre + farine
Bien mélanger
Remettre sur le feu, porter à ébullition en remuant vigoureusement pour ne pas que cela attache.
Laisser refroidir

Auberge Etchegorry. Restaurant basque, tenu par la même famille depuis plus de 45 ans. www.etchegorry.com

Source de l'article : http://www.freemag.fr/?expert=Dominique_Laborde