Qu'est-ce qu'un Breakthrough! Laissez-moi vous raconter. J'ai mis en place une recette de sauce à pizza il ya quelque temps basée sur des recettes diverses que j'avais recherché sur internet. Elle avait un goût tout à fait correct. Il s'agissait de la cuisine à la sauce tomate avec des épices et un tout petit peu de sucre brun ajouté. Comme je le disais, il goûta à fait correct. Néanmoins, j'ai livré la pizza de temps en temps à partir d'une pizzeria locale qui ne New York Style Pizza et je suis toujours étonné de voir comment léger et frais au goût de la sauce. J'ai commencé à réfléchir sur cette question et se demande juste ce que c'est qu'il me manquait dans ma recette.

Depuis pizzerias sont habituellement très discret sur les recettes que j'ai décidé de ne pas peine d'essayer de savoir ce qu'ils ont fait pour obtenir leur pizza au goût si bon. Au lieu de cela je suis allé en ligne et surfé pour des recettes de sauce plus. Puis je suis tombé sur un site de Jeff Varasano, qui «rétro-ingénierie" la pizza de Pizza Patsy, à East Harlem, New York. L'ingénierie inverse est, au lieu de l'ingénierie d'un produit, en prenant un produit existant et de le décomposer pour savoir comment il est fait pour que vous puissiez le reproduire.

Jeff, fondateur et PDG d'une entreprise de logiciels, a ajouté le produit de Patsy tellement de choses que lui-même engagé à trouver comment il pourrait produire une pizza avec les mêmes qualités. Après six années de recherche et d'expérimentation, Jeff non seulement atteint son objectif, mais il a généreusement partagé les détails de son travail et de nombreuses astuces pour avoir préparé une excellente pizza. Vous pouvez lire tous à ce sujet à l'adresse: slice.seriouseats.com / jvpizza /

Mais revenons à la sauce. Jeff a parlé de la sauce à pizza qui a attiré mon attention. Il a dit: "NE PAS faire une sauce. Autrement dit, ne pas pré-cuire les tomates. Les tomates cuira sur la pizza. Si vous faites cuire une sauce à part, il sera de nouveau cuire à la pizza, le tournant brun et dégoûtant. Pas besoin de faire une sauce. Regardez comment les sauces trop cuit beaucoup le sont. Les meilleurs endroits ne font pas cela. "Jeff a également dit quelque chose sur les tomates en conserve qu'il utilise:" Toujours acheter l'ensemble, les tomates pelées et les écraser vous-même. "

J'ai longuement réfléchi à ce sujet et figuré que Jeff savait probablement ce qu'il était en train de parler! Tout semblait avoir un sens. Maintenant, je ne le fais certainement pas tout le chemin Jeff fait, mais j'ai mis en oeuvre sa stratégie d'écraser son ensemble, des tomates pelées, et, sans pré-cuire, en les appliquant directement sur la pizza avant avant de le mettre dans le four. Les résultats ont été phénoménaux! J'ai découvert que ma sauce à pizza avait disparu, et la façon de faire ma sauce au goût frais et léger comme la pizza merveilleux de New York style que j'ai envoyées. Voici ma recette:

Ingrédients:

1 14,5 oz peuvent ensemble, les tomates pelées (J'aime ® de Hunt.)

2 gousses d'ail

1 / 2 c.. feuilles d'origan séché

1 / 2 c.. basilic séché

1 / 4 tsp. sel

1 / 4 tsp. Poivre ® assaisonné Lawry's (ou de poivre noir moulu)

1 / 4 tsp. Brown Sugar

1 / 4 tsp. poudre d'oignon

1 / 8 tsp. McCormick ® poivrons rouges broyés

Instructions:

Hachez l'ail. Dans un bol, mélangez l'ail, les tomates et tous les autres ingrédients et écraser les tomates à la main. Ou, émincer l'ail dans un robot culinaire et ajouter les tomates et tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à l'tomates sont écrasées (mais pas en purée). Étendre uniformément sur la pâte à pizza et d'ajouter votre fromage, le pepperoni, etc Cela fera assez de sauce pour deux 12 "pizzas.

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