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Quand il veut s'évader « d'El Bulli » : Ferran Adria va à Roses, Chez Rafa's, manger quelques poissons à la plancha... Entre une « Espuma » haute couture culinaire et un bon poisson cuisiné à la plancha ? Je préfère le poisson à la plancha : c'est plus simple et aussi bon.

Pourquoi si peu de Chefs de cuisine ne partagent-ils pas, en dehors de leurs restaurants, ces quelques moments d'une cuisine originale qui surgit du passé pour un retour vers le futur?

Pourquoi nos aînés, grands Chefs qui ont initiés et promus la plancha au rang de grande cuisine, comme toutes ces autres cuisines qu'ils nous font partager : n'ont-ils rien ou si peu écrit sur la cuisine à la plancha? Laissant la communication de cette cuisine aux journalistes et aux écrivains de livres de cuisine grand public.

La cuisine à la plancha est une cuisine savoureuse qui réveille le goût, respecte l'authenticité des aliments. La réaction de Maillard maîtrisée, sublime les aliments... Les marinades seront utilisées pour exprimer toute la personnalité de votre cuisine.

Mais, c'est aussi une Cuisine saine et diététique : Les aliments ne sont pas en contact direct avec la flamme ce qui limite la formation d'aminés hétérocycliques (AH) cancérigènes, et autres benzopyrenes... Peu de matières grasses sont nécessaires... Une seule attention : des cuissons justes et courtes, pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments frais et par conséquence une contribution précieuse au bon maintien de votre capital santé.

C'est la cuisine festive simple et conviviale : Mieux qu'un Barbecue, sans en avoir les défauts !!! Pas de braises à préparer, moins de risques d'accident à l'allumage... Tout peut se cuisiner à la plancha, de l'apéritif au dessert... Vous maîtriserez les températures de cuisson. Tout devient plus simple : vous pourrez enchaîner les cuissons les unes après les autres, quelques glaçons plus tard.
De nombreuses préparations pourront être préparées la veille, pour limiter le stress du cuisinier.

Ma cuisine à la Plancha : c'est une cuisine qui se veut résolument ludique, moderne, tendance, fusionnelle, une cuisine à partager, qui ne sera jamais figée, car la cuisine c'est vous, c'est moi, c'est le reflet de vôtre personnalité. C'est aussi un mode de cuisson résolument professionnel : c'est pour cela que de nombreux Chefs de cuisine l'ont adoptée. Pour vous je partage ces quelques voyages en cuisine : je planche par goût et pour le goût.


Bonnes planchas !!!
Pierre-Henri Vannieuwenhuyse

Un homme qui cuisine, passionné de goût, explore la cuisine à la plancha.

Source de l'article : http://www.freemag.fr/?expert=Pierre-henri_Vannieuwenhuyse